为什么海鲜贵

随着生活水平的提高，大家对食物的要求也在提高，我们在日常生活中不仅关注合理健康的膳食结构，还希望食物能同时满足口感和营养需求。

海鲜比别的肉类食品带有更高的蛋白，更非常容易被身体消化吸收，带有大量的不饱和脂肪和油，也不易体重增加。因而，鱼和虾等海鲜是很多人的优选。

我们都喜欢吃美味并保留食物原有甜味和香味的海鲜，而不是肉质松软、有异味的海鲜。

因此大部分人认为吃距离死亡和捕捞时间越短的海鲜，其口感和营养更好，也就是海鲜越新鲜越好，但这种说法其实并不完全科学。

今天将通过分析海产品被捕捞后内部成分的变化，教我们如何科学地食用海产品。

 
蛋白质与脂肪含量决定了口感

首先，肉在味道上与水果和蔬菜非常不同，主要是因为肉含有更多的蛋白质和脂肪。
而蔬菜中的水分、纤维素、无机盐和维生素等微量元素含量较多，脂肪和蛋白质含量相对较少。

人类口腔的五种感官之一特别感觉到食物的“美味”。这种感觉对蛋氨酸、谷氨酸和其他物质非常敏感。肉类食品含有大量蛋白质，这将给人一种“精致美味”的感觉。

但这种氨基酸是蛋白质分解的直接产物，因此，高蛋白质含量的食物会让人感觉更“美味”。

次之，肉制品脂肪率高，油酸等化学物质在消化吸收全过程时会造成大量美拉德反应(各种各样醛、酮、胺和氨中间羟基和羧基的缩合反应)。

美拉德反应会造成多种多样带有氮、氧、硫的化学物质，在其中绝大多数会刺激性人们的感观和神经系统，产生“肉的与众不同特色美食”的觉得，促使人们挑选肉类食品。
与别的牲畜肉对比，海货肉具备更高的蛋白含量和更比较发达的全身肌肉化学纤维，这促使海货不但美味可口，并且具备牢靠的延展性门牙和更强的味儿。