常见刺身有哪些

生鱼片是日本料理中非常有代表性和著名的一道菜。在日本的大厨们都觉得刺身这种食物是在正餐中最好的菜。在吃其他菜之前，先吃生鱼片，以免影响生鱼片的美味。

因此，在日本料理中，生鱼片通常是第一道上菜，但也有生鱼片被用作主菜的情况。

 
“生鱼片”这个名字的由来是，在制作生鱼片的过程中，海边的渔民首先用棍子把鱼皮和鱼肉区分开来，因为去掉鱼皮后不容易辨认鱼。这种带棍子的鱼肉叫做“生鱼片”。

尽管后来人们不再用这种原始的方式来区分生鱼，生鱼片这个术语仍然存在。
在普通人的理解中，生鱼片似乎和生鱼片一样，但实际上生鱼片只是生鱼片的一个重要组成部分。生鱼片不仅是一种鱼，也是其他可以直接生吃的肉。
作为生鱼，淡水中的鱼不会被使用，而是深海鱼类，否则吃生鱼后会在身体上发现寄生虫。

生鱼片有很多种，包括在水里游泳和在地上跑步的生鱼片。今天，边肖将推出一些常见生鱼片。

1. 金枪鱼

在香港被叫做吞拿鱼。马谡金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼都是生鱼片的常见原料。在这里面，蓝鳍金枪鱼是肉质最好的鱼。一般来说，我们吃的金枪鱼是深红色的，这是鱼的薄部分，而有油的金枪鱼是粉红色的。

2. 三文鱼

鲑鱼也被称为“鲑鱼”，其特征是鳞片、骨头和橘色的肉很小。凭借厨师高超的切割技巧，鱼能展现出非常美丽的质感，肉也很美味。鲑鱼中的寄生虫必须在食用前冷冻和解冻，或者消毒。

3. 鲣鱼

这种鱼通常用木炭烤至半熟，可以生鱼片的形式食用，以改善鱼本身的美味。此外，日本料理中通常会看到柴胡汤是以这种鱼为原料制成的。去除鱼骨后，熏制后成为常用调味品。

4. 竹荚鱼

这种鱼是世界上主要捕捉的鱼的种类其中之一。最主要的可供人食用的种类是宽的竹荚鱼，肥瘦适中，味道鲜美。不光是制作生鱼片，这种鱼类也可以烤，也是配合便当制作的好的食材。

5. 鲷鱼

在日本关西等地，最受欢迎的白鱼含有这种鱼。是一种非常上乘的可供食用的鱼的种类。口感细爽滑嫩而且味道比较的清淡，不只是做刺身，也能够用来做红烧、煲汤。在日语发音中，笛鲷的发音类似于“吉祥”。为了赢得好运，鲷鱼也是大型宴会中常见的配料。

6. 鲈鱼

这里有许多特殊种类的鱼叫做海鲈鱼，我们今天谈论的是海鲈鱼。这种鱼的肉完全是白色的，没有颜色。它的味道和鲷鱼相似，而且又轻又软。而在夏天，这种鲈鱼的脂肪含量比其他的时间多，是最肥美的季节。

7. 秋刀鱼

可以说，这种鱼是秋季日本料理的代表。最常见的方法是用它和调料一起烧烤。猫和你们都想知道刀鱼的味道。当用作生鱼时，生姜需要去除鱼的腥味。

8. 河豚

河豚是一种带有毒性的但是及其诱惑人的美食。在吃河豚之前，有必要做好充分的准备。可食用的肉类应与剧毒内脏准确区分，剧毒内脏不应破碎，否则肉类也会被剧毒污染。在日本，制作河豚鱼需要有相关资格证书的厨师。河豚肉是白色的，用好刀切成薄而透明的形状，像蝉的翅膀。这是一种极好的身体穿刺材料。

9. 甜虾

这是北海道的著名的特产。粉红色的外壳非常柔软。去壳后，你可以感觉到虾肉的柔软。咸海水和虾本身的甜味非常美味。

10. 乌贼

超级新鲜的乌贼可以刺身制作非常上等的材料。鱿鱼肉非常有弹性，非常柔软。它需要很多香料来去除自己的鱼腥味。鱿鱼作为生鱼片的原料在我国保存得不好，所以在我们的日常商店里基本上找不到。

一种添加了点缀成分的生鱼片不仅能让人有清新明亮的视觉，还能去除肉本身的腥味，改善肉的味道。